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Prepara estas ricas croquetas de arroz (Receta italiana)

Si eres amante de la cocina italiana aquí te enseñamos hacer estas ricas croquetas de arroz .

Ingredientes
500 g. arroz
1200 ml. agua
3 yemas de huevo
100 g. de queso parmesano
30 g. de mantequilla
300 g. de salsa boloñesa
75 g. de guisantes
100 g. de queso mozzarella
Sal y un puñado de hebras de azafrán (al gusto)
Para rebozar: 2 huevos y pan rallado
Aceite oliva suave para freír

En una olla calentamos el agua para cocer el arroz con una pizca de sal.
Cuando comience a hervir echamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté listo. Nos quedará un arroz tierno y pegajoso.
Mientras se coce el arroz calentamos 2 cucharadas de agua en una olla y le añadimos las hebras de azafrán.

Cuando comience a hervir apagamos el fuego y reservamos hasta que se enfríe. Cuando el agua de azafrán esté fría le añadimos las yemas y removemos hasta integrar. Reservamos.
Derretimos la mantequilla en el micro y dejamos enfriar. Rallamos el queso parmesano y reservamos.
En una olla pequeña cocemos los guisantes con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.
Cuando el arroz esté listo le añadimos, en la misma olla, la mezcla de las yemas y el azafrán. Removemos hasta que todo el arroz se impregne del líquido.
Vertemos la mantequilla derretida y el queso parmesano. Removemos y mezclamos bien todos los ingredientes. Extendemos el arroz en una bandeja y dejamos enfriar completamente.

Forma de los arancini.
Preparamos los ingredientes de relleno en 3 recipientes para tenerlos a mano, los guisantes, la salsa boloñesa y el mozzarella rallado o en trocitos.
Comenzamos a formar los arancini cogiendo una porción de arroz y extendiéndola en la mano. En el hueco de la palma colocamos el relleno. Una porción de salsa, unos guisantes y un poquito de queso.
El arroz que quede libre de relleno en la mano nos servirá para tapar los ingredientes. Vamos formando una bola compactándola bien. Puedes darle la forma de pera tan característica presionando la punta.
Preparamos los ingredientes del rebozado en 2 recipientes: uno con los huevos y el otro con el pan rallado.
Pasamos los arancini por huevo y por pan rallado. Pasamos los arancini por huevo y luego por pan rallado y freimos en aceite.

Fuente: Arte Gastronómico

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